珐琅锅粘锅的原因

1. 珐琅锅具有储热性能

珐琅锅的导热慢，温度变化滞后，具有较强的储热能力。关火后，珐琅锅能够在较高温度下保持一段时间，这是由于珐琅锅的材质性质决定的。相比普通铸铁锅，珐琅锅的导热性能较差，热量需要经过一定的时间才能传导到食物中，使食物在炖煮或慢炖过程中能够得到充分的加热。

2. 珐琅锅具有良好的不粘性

珐琅锅的黑色珐琅内壁具有吸油性，能够吸收食物中的油脂和汤汁，使锅体越用越润滑。珐琅锅的锅身加厚，铸铁锅盖和锅体都能够聚热保温，延长食物保温效果。这些特性使得珐琅锅在烹饪过程中不容易出现食物粘锅现象。

3. 珐琅锅具有优良的密封性

珐琅锅具有很好的密封性能，能够有效地防止水分的蒸发和挥发，保持食物的***润和鲜美。当锅盖盖上时，珐琅锅能够防止蒸汽通过锅边缘逸出，从而使烹饪食物受到充分的蒸煮。

4. 珐琅锅易磕碰导致铁锈味

珐琅锅的表面容易发生碰撞，这样会导致表面的珐琅涂层破***，从而产生铁锈味。珐琅锅在刷洗后有水分残留，如果盖上锅盖，水分不能充分蒸发会导致锅体氧化生锈。建议刷洗珐琅锅后，盖子应留有缝隙以便水分蒸发，避免锅体产生铁锈味。

5. 珐琅锅炒菜粘锅的原因与使用方法有关

使用方法是铁锅炒菜粘锅的主要原因之一。除了需将铁锅预热之外，平时使用后还需要进行养护，每次洗净后用厨房纸巾擦干或利用灶台的余温烘干，并加一层油刷住锅面，这样能有效防止锅体生锈，从而减少粘锅现象。

6. 不粘锅逐渐取代传统的老铁锅

随着科技的发展，越来越多新型厨房用品逐渐取代了传统的老铁锅，比如烤箱、空气炸锅、珐琅锅以及不粘锅等。不粘锅的便利性使其逐渐走进家庭，并成为厨房必备的烹饪工具之一。不粘锅的原理是通过涂层，使食物与锅面之间形成微细的气隙，从而减少食物与锅面的摩擦力，减少食物粘锅的几率。

7. 家庭炒菜与饭店炒菜使用不同锅具

在饭店里，炒菜一般使用熟铁锅，因为熟铁锅热得快，温度高，能够快速炒菜，而且饭店炒菜时通常使用大量的油，因此不容易粘锅。但是在家庭炒菜时，往往不使用那么多的油，因此需要注意“热锅凉油”的原则，避免食物粘锅。

8. 不粘锅的清洗更方便

不粘锅的材质特性使其清洗更加方便，能够防止食物残渣附着在锅底上。不粘锅的手柄可拆卸，便于携带和清洗，还可以将锅具作为餐具使用。不粘锅在家庭厨房中受到了广泛的欢迎。

9. 养一口珐琅锅提高家庭B格

养一口珐琅锅不仅方便实用，还能提高家庭的档次。即使不经常使用，珐琅锅的品质和外观也能展示家庭的小资情调，为家庭增添一份幸福的氛围。

10. 铝锅不会导致傻

关于铝锅会导致傻病的说法是错误的，与不粘锅不安全的观念一样，被误导的观念。使用合格的铝锅炒菜并不会对人体健康造成威胁，只要合理使用和清洁，铝锅是可以安全使用的。