鸡精和味精用法有什么区别

鸡精和味精用法有什么区别

1. 两者的基本

鸡精为不透明的黄色颗粒复合调味品，不仅在食物中起提鲜作用，而且有鸡肉的香味。鸡精是一种复合鲜味剂，通过提取鸡肉中的天然鲜味物质，并加入一些其他调味剂来制成。味精是一种白色的结晶状粉末，主要成分是谷氨酸钠，具有鲜味的特性。

2. 适用范围的区别

味精适用于要增加鲜味的菜肴、汤、调味汁等，从而引起人们的食欲。而鸡精可以用于任何需要味精的使用场合，适量加入菜肴、汤食、面食中都可让其口味大增，对汤菜的作用较为显著。

3. 鲜度和溶解性的区别

鸡精的鲜度比味精高，即鸡精的鲜味效果比味精更好。鸡精的溶解性较味精差，所以在汤水中使用时，应先将鸡精溶解后再使用，这样才能更好地感知到其味道。

4. 盐含量和调味剂差异

鸡精中含有40%以下的盐，所以在加入鸡精之前要适量加盐。而味精则没有盐的成分。鸡精当中含有多种调味剂，味道比较综合和协调，而味精的味道主要来自于谷氨酸钠本身。

5. 鸡精与味精的成分

鸡精是由谷氨酸钠发展而来的复合调味品，除了含有味精和鸡粉外，还有盐和香精的成分。所以鸡精溶于水之后具有鲜香的感觉。而味精则主要由谷氨酸钠组成。

6. 调味剂的功用

鸡精和味精都有提鲜调味的作用，功用上差别不大，对于合理的使用，它们都是安全的。