涪陵榨菜怎么做的

涪陵榨菜是一道以青菜头为主要原料制作的特色菜品，广泛受到大众的喜爱。下面将介绍涪陵榨菜的制作过程以及其中的几个关键步骤。

1. 菜头处理和腌制

选用肉厚质嫩的青菜头，风吹至半干后加盐揉搓腌渍。然后使用木榨将菜头中的盐水和菜中酸水榨干，在加入适量的作料后装进坛子中密封。

2. 清洗和浸泡

将清洗干净的菜叶用清水进行浸泡，浸泡的时间根据菜叶的硬度和大小来决定。浸泡的目的是去除菜叶中的杂质和灰尘。

3. 榨汁和蒸制

将浸泡好的菜叶进行榨汁，可以使用专业的榨菜机或者细纱布来榨汁。然后将榨好的菜汁倒入蒸锅中，进行蒸制。蒸制的时间和温度需要根据菜叶的种类和新鲜度来确定。

4. 干燥和包装

蒸制完成后的菜叶需要进行干燥处理。可以选择自然晾晒或者使用烘干机进行干燥。干燥的时间和温度需要控制在适宜的范围内，以保证榨菜的质量。干燥完成后，将榨菜按照一定的比例进行包装和封口。

5. 智能化生产和品质把控

涪陵集团采用先进的智能化榨菜生产车间，通过数字化控制中心对原料清洗、切分、脱水、拌料、包装、灭菌等环节进行高效控制。这样可以确保榨菜的品质稳定且符合食品安全标准。

涪陵榨菜作为一道传统的下饭菜，已经成为国民美食。不仅可以作为凉拌菜品，还可以搭配其他食材进行更多的创意搭配。制作涪陵榨菜需要经过菜头处理和腌制、清洗和浸泡、榨汁和蒸制、干燥和包装等多个步骤。通过智能化生产和数字化控制，涪陵榨菜的制作得到了更高效和品质的把控。